Nucha, la pastelería porteña, tiene 17 locales (15 franquiciados y 2 propios) y quiere cerrar 2026 con 20, según los datos que la empresa le dio a iProfesional y publicó L'Express Franchise el 5 de octubre. Las tres aperturas que faltan apuntan al interior: Neuquén, Salta, San Juan y Catamarca son las plazas prioritarias. En el AMBA, la empresa decidió no pasar de 20 a 25 locales para cuidar la rentabilidad de cada uno.
Neuquén encabeza la lista por la actividad de Vaca Muerta. Forbes Argentina (16/10/2026) contó que Nucha evalúa allí un formato medio, de 80 a 100 m², todavía sin fecha (qué otras marcas llegan). La marca ya opera hace dos años en Río Gallegos, abastecida con producto congelado desde su fábrica.
Cuánto cuesta una franquicia de Nucha
| Dato | Nucha |
|---|---|
| Inversión inicial | USD 120.000 a 140.000 |
| Superficie | 80 a 100 m² |
| Personal | 7 personas por local |
| Recupero estimado | 20 a 30 meses |
| Canon y regalías | No informados |
Fuente: datos de la empresa publicados por L'Express Franchise (05/10/2026). El recupero es una estimación de Nucha, no un resultado auditado.
El negocio detrás de la franquicia
Nucha se reorganizó en cuatro unidades independientes: la fábrica, los locales propios, las franquicias y el catering para eventos sociales y corporativos, que ya explica alrededor del 20% del negocio. Produce unas 65.000 unidades por mes y abastece a los locales desde esa producción centralizada.
Facturó $5.700 millones en 2025 y proyecta $7.500 millones para 2026, un 31,6% más. Es una suba en pesos corrientes, sin descontar la inflación.
Cómo se compara con otras cafeterías y pastelerías
| Marca | Inversión informada | Local | Recupero | Fuente |
|---|---|---|---|---|
| Nucha | USD 120.000 a 140.000 | 80 a 100 m² | 20 a 30 meses | L'Express, 05/10/2026 |
| Café Martínez | Cerca de USD 90.000 (compacto) a 175.000 (tradicional) | Desde 100 m² el tradicional | No informado | Guía de Franquisia |
| Bonafide | Cerca de USD 175.000 | Desde 120 m² | Unos 26 meses | Guía de Franquisia |
| Havanna | USD 194.500 a 275.000 | 120 m² | 30 a 36 meses | Guía de Franquisia |
Cifras informadas por cada marca, que no siempre incluyen lo mismo: preguntá si el monto suma obra, equipamiento, stock y canon.
Qué preguntar antes de firmar
- Canon y regalías: la empresa no los publicó. Pedilos por escrito junto con el contrato.
- Logística en el interior: cómo llega el producto a tu ciudad, cada cuánto y quién paga el flete. En Río Gallegos lo resuelven con congelado.
- Zona exclusiva: con un tope de locales en el AMBA, preguntá qué territorio te reservan.
- El catering: si es el 20% del negocio, averiguá si el franquiciado participa de esas ventas o las maneja la marca.
Seguí leyendo: franquicias de cafetería: inversión y claves · dónde abren las marcas fuera del AMBA.
Fuentes
- L'Express Franchise (05/10/2026): Nucha prevé 20 locales en 2026 y apunta al interior
- Forbes Argentina (16/10/2026): Efecto Vaca Muerta: las cadenas y locales gastronómicos aceleran sus aperturas en Neuquén
- Café Martínez, Bonafide y Havanna: guías publicadas en Franquisia.
