Las empanadas argentinas cambian según la provincia: la salteña es chica y jugosa, con papa; la tucumana lleva carne cortada a cuchillo y no lleva papa; la mendocina suma mucha cebolla y aceituna; la cordobesa es agridulce, con pasas y azúcar arriba. Además, pueden ser fritas o al horno, y en las ciudades conviven con versiones nuevas: XL, gourmet y miti-miti (dos sabores en una).
Actualizado en noviembre de 2026. Las recetas regionales varían en cada familia y en cada casa de comidas: estas son las características más reconocidas de cada estilo.
Las empanadas por provincia
| Estilo | Relleno típico | Rasgo distintivo |
|---|---|---|
| Salteña | Carne cortada a cuchillo, papa, huevo, cebolla de verdeo, comino y pimentón | Chica, muy jugosa, repulgue fino |
| Tucumana | Carne cortada a cuchillo (o matambre), cebolla, huevo y comino | Sin papa; jugosa; al horno o frita |
| Santiagueña | Carne, mucha cebolla, huevo y pimentón | Jugosa; en muchas recetas lleva pasas de uva |
| Mendocina | Carne, mucha cebolla, aceituna y huevo | Clásica de horno de barro |
| Cordobesa | Carne con papa y pasas de uva | Agridulce: azúcar espolvoreada arriba |
| Patagónica | Cordero; en la costa, pescados y mariscos | Rellenos de cada región |
Salteña
Es una de las más conocidas fuera del norte. Es chica, se come en dos o tres bocados y es muy jugosa. El relleno combina carne cortada a cuchillo con papa, huevo y cebolla de verdeo, condimentado con comino y pimentón.
Tucumana
La gran diferencia con la salteña: no lleva papa. La carne va cortada a cuchillo (o matambre) con cebolla, huevo y comino. Tucumán tiene su propia fiesta: la Fiesta Nacional de la Empanada, en Famaillá, donde se elige la mejor empanadera del país.
Santiagueña
Muy jugosa, con carne, bastante cebolla, huevo y pimentón. En muchas casas lleva pasas de uva, que le dan un punto dulce.
Mendocina
Lleva mucha cebolla, carne, aceituna y huevo. Es la clásica empanada de horno de barro de los asados cuyanos.
Cordobesa
Es la más agridulce: carne con papa y pasas de uva, y muchas veces azúcar espolvoreada sobre la masa. A quien no es de Córdoba suele sorprenderle.
Patagónica
En el sur, el relleno sigue a la región: empanadas de cordero en el interior y de pescados y mariscos en la costa.
Empanadas fritas o al horno: cuál es la diferencia
| Fritas | Al horno | |
|---|---|---|
| Masa | Más crocante y con burbujas | Más seca y dorada |
| Cocción | En grasa o aceite, más rápida | En horno de barro, pizzero o a cinta |
| Textura | Más húmeda por dentro | Más firme |
| Dónde se ven más | Norte del país, ferias y peñas | Casas de empanadas y delivery |
La masa cambia todo: las de grasa son más hojaldradas; las de horno de barro toman sabor a leña. En las casas de empanadas de las ciudades, el horno a cinta se impuso porque cocina parejo y en volumen.
El repulgue: para qué sirve
El repulgue es el cierre trenzado de la empanada. Además de sellar el relleno, sirve para distinguir sabores: cada casa usa un repulgue distinto, un corte o una marca encima para saber qué empanada es cuál sin abrirla. Es una parte del oficio que se aprende a mano y que cada familia defiende como propia.
Las empanadas de las ciudades: los clásicos del delivery
En Buenos Aires y en las grandes ciudades, la carta de una casa de empanadas mezcla estilos: carne (suave o picante), pollo, jamón y queso, humita, verdura, caprese, roquefort, cebolla y queso. Son los sabores de la docena de delivery, el formato que hizo crecer a las cadenas de empanadas en todo el país.
Las nuevas empanadas: XL, gourmet y miti-miti
En los últimos años aparecieron versiones que llevan la empanada a otro lugar:
- XL: empanadas más grandes, que reemplazan una comida completa.
- Gourmet o de autor: rellenos de bondiola, osobuco, cordero braseado o vegetales asados.
- Con topping: empanadas abiertas o con salsa y queso gratinado arriba.
- Miti-miti: dos sabores en una misma empanada, uno en cada mitad. Es el producto insignia de Empanadazas, que también llevó el choripán al formato empanada con el Empachori.
Estas versiones explican por qué la empanada sigue siendo uno de los productos más franquiciables de la gastronomía argentina: es un producto conocido por todos, que admite innovación. Si te interesa el negocio, mirá las franquicias de empanadas en Argentina y cómo poner una casa de empanadas.
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son los tipos de empanadas argentinas?
Las más conocidas son la salteña, la tucumana, la santiagueña, la mendocina, la cordobesa y las patagónicas, más los sabores de las casas de empanadas de las ciudades: carne, pollo, jamón y queso, humita y verdura.
¿Cuál es la diferencia entre la empanada salteña y la tucumana?
La salteña lleva papa y es más chica; la tucumana no lleva papa y la carne va cortada a cuchillo (o matambre). Las dos son jugosas y llevan comino.
¿Qué empanada argentina lleva azúcar?
La cordobesa: carne con papa y pasas de uva, con azúcar espolvoreada sobre la masa.
¿Son mejores las empanadas fritas o al horno?
Depende del gusto: las fritas tienen la masa más crocante y húmeda por dentro; las de horno son más secas y doradas, y las de horno de barro toman sabor a leña.
¿Qué es una empanada miti-miti?
Una empanada con dos sabores en la misma unidad, uno en cada mitad. La popularizó la marca Empanadazas.
¿Dónde se hace la Fiesta Nacional de la Empanada?
En Famaillá, Tucumán.
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