Para poner una casa de empanadas necesitás definir el formato (take away y delivery, o local con salón), decidir quién produce la masa y los rellenos, conseguir un local de 30 a 50 m² habilitado para elaborar o vender alimentos, equiparlo (horno, frío y mesadas) y armar un equipo de 3 a 5 personas. Con marca propia la inversión la definís vos; con una franquicia, las marcas del rubro piden entre USD 27.000 y USD 55.000 + IVA.
Actualizado en noviembre de 2026. Esta guía es general: los requisitos de habilitación cambian según el municipio y los montos de las franquicias son de referencia (ver franquicias de empanadas).
1. Elegí el formato
| Formato | Superficie | Ventas | Lo que más pesa |
|---|---|---|---|
| Take away y delivery | 25 a 40 m² | Mostrador y apps | Comisiones de delivery y promociones |
| Local con salón | 40 m² o más | Salón, mostrador y delivery | Alquiler y ubicación |
| Cocina de delivery (sin atención al público) | Variable | Solo apps y canal propio | Dependencia de las apps |
El formato define todo lo demás: el local que buscás, el personal y cuánto vas a depender de las apps.
2. Decidí quién produce
- Elaboración propia en el local: controlás la receta, pero necesitás más espacio de cocina, más personal y procesos para que la empanada salga igual todos los días.
- Comprar a una fábrica o a la planta de una marca: el local termina la cocción y arma pedidos. Menos personal y más consistencia, pero dependés del proveedor y de su precio.
En las franquicias, lo habitual es que la marca abastezca: Empanadazas, por ejemplo, produce en su propia planta con recetas estandarizadas.
3. Conseguí el local y la habilitación
- Ubicación: para take away y delivery importa la densidad de la zona y el radio de reparto; para un local con salón, el tránsito peatonal y la visibilidad.
- Habilitación comercial del municipio para el rubro de elaboración o venta de comidas. Verificá antes de alquilar que el local se pueda habilitar para ese uso: es el error más caro.
- Requisitos de bromatología y carnet de manipulador de alimentos para quienes trabajan con el producto.
- Instalaciones: gas o potencia eléctrica suficiente para el horno, extracción de humos y espacio para el frío.
Los trámites y plazos cambian en cada municipio: consultá en el tuyo antes de firmar el alquiler.
4. Equipá la cocina
- Horno: a cinta (cocción pareja y en volumen, el más usado en cadenas), pizzero o convector. Si vas a hacer empanadas fritas, freidora.
- Frío: heladera y cámara o freezer para masa y rellenos.
- Mesadas de acero inoxidable y utensilios.
- Exhibidor o mantenedor si vendés al paso.
- Sistema de pedidos: tablets o comandera, y un sistema de gestión para caja y stock.
- Packaging: cajas por docena y bolsas, que también comunican la marca.
5. Conocé los costos que más pesan
Antes de abrir, armá un estado de resultados mensual con estos rubros:
- Mercadería y packaging: es el costo más grande de una casa de empanadas. Controlarlo es controlar el negocio.
- Alquiler y expensas.
- Sueldos y cargas sociales del equipo.
- Servicios: luz y gas pesan por los hornos y el frío.
- Comisiones de las apps de delivery sobre cada pedido que entra por ese canal.
- Sistema de gestión, seguros, alarma, internet, limpieza y honorarios del contador.
- En una franquicia, además, los cánones que fije el contrato. En canon de ingreso y regalías te explicamos cómo funcionan.
Con esos números, calculá cuántas empanadas tenés que vender por día para cubrir los costos fijos. Si el número no cierra con un ticket realista para tu zona, cambiá de local o de formato antes de invertir.
6. Definí precio y canal de venta
- Precio por unidad y por docena, con promociones que no te coman el margen.
- Delivery: las apps traen pedidos pero cobran comisión. Sumá un canal propio (WhatsApp o web) para los clientes que ya te conocen.
- Combos (empanadas más bebida o papas) para subir el ticket.
7. Franquicia o marca propia
| Marca propia | Franquicia | |
|---|---|---|
| Inversión | La definís vos | Entre USD 27.000 y 55.000 + IVA en las marcas con precio publicado |
| Receta y producto | Tuyos | De la marca, con planta o proveedores homologados |
| Marca | Tenés que construirla | Ya conocida en su zona |
| Cánones | No hay | Según el contrato |
| Libertad | Total | Seguís los manuales de la marca |
| Riesgo | Más alto al principio | Menor, si la marca está probada |
Si nunca trabajaste en gastronomía, una franquicia te da receta, proveedores y capacitación. Si ya conocés el oficio y tenés una receta propia, la marca propia te ahorra los cánones.
Compará marcas, precios y formatos en franquicias de empanadas en Argentina.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cuesta poner una casa de empanadas?
Depende del local, la obra y el equipamiento. Como referencia, las franquicias de empanadas con precio publicado piden entre USD 27.000 y USD 55.000 + IVA, sin el alquiler.
¿Es rentable una casa de empanadas?
Puede serlo si controlás el costo de mercadería y packaging, el alquiler y las comisiones de delivery. Armá un estado de resultados mensual antes de invertir y verificá cuántas empanadas por día necesitás vender para cubrir los costos.
¿Qué habilitación necesito para vender empanadas?
Habilitación comercial del municipio para elaboración o venta de comidas, requisitos de bromatología y carnet de manipulador de alimentos para el personal. Cada municipio tiene sus propios trámites.
¿Qué horno conviene para una casa de empanadas?
El horno a cinta es el más usado en cadenas porque cocina parejo y en volumen. Para volúmenes chicos alcanza un horno pizzero o convector.
¿Cuántos empleados necesita una casa de empanadas?
Entre 3 y 5 personas en un local de 30 a 50 m², según los turnos y si elaborás en el local.
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