Gontran Cherrier, la panadería y pastelería francesa del boulanger parisino, empezó a vender franquicias en la Argentina. La inversión total estimada es desde USD 155.000. Pide locales desde 100 m², un equipo desde 10 personas y el contrato dura 5 años, renovables.
Actualizado en octubre de 2026. Gontran Cherrier está publicada en Franquisia y la comercializa Canudas Franquicias: los valores son los de la ficha de la marca (septiembre de 2026), netos, de referencia y sujetos a cambios. El detalle económico se comparte en la reunión con el asesor.
Gontran Cherrier en Argentina
La marca llegó al país de la mano de Renato Civelli, exdefensor que jugó en Francia en el Olympique de Marsella, el Niza y el Lille. Firmó el contrato de representación en 2018 y abrió el primer local en 2019, en Palermo Soho (Malabia y Costa Rica). En la Argentina la franquicia la desarrolla Blanc Noir S.A., que tiene 3 locales propios.
La producción está en un centro propio en Villa Pueyrredón (pastelería fina, cocina y acopio), y el local de Malabia conserva la elaboración de los laminados franceses. El negocio también vende a empresas: según Forbes, unas 15.000 piezas de viennoiserie por mes van a clientes corporativos.
El plan de expansión, según Civelli, tiene un proyecto avanzado en Escobar, negociaciones en Nordelta e interés por el interior: "en las ciudades del interior hay un mercado vacante", dijo a Forbes.
Cuánto cuesta la franquicia Gontran Cherrier
| Concepto | Valor |
|---|---|
| Inversión total estimada | Desde USD 155.000 |
| Superficie | Desde 100 m² |
| Personal | Desde 10 personas |
| Contrato | 5 años, renovables |
| Franquiciado | Preferentemente activo |
A la inversión se suman los costos asociados al proyecto: sociedad, entrada al local (comisiones y depósitos), capital de trabajo, sellado de contratos, habilitación y obra civil adicional según el estado del local. El detalle económico y el contacto con la marca están en la ficha de la franquicia Gontran Cherrier.
Qué incluye
- Acompañamiento de la marca: uso de la marca, integración a la red, apoyo en la búsqueda y el armado del local, colaboración en la selección del personal, capacitación, manuales de know-how, asistencia en la apertura, publicidad de lanzamiento y evento de inauguración.
- La inversión: equipamiento de panadería y cafetería (horno Bongard, fermentadora, cafetera de 3 bocas, molinillo automático, heladeras y freezers, lavavajillas, cortadora de pan), mobiliario con vitrinas de vidrio con luz LED, cartelería, uniformes, alarma y cámaras, instalación eléctrica y pintura del local.
Cómo funciona el modelo
- Abastecimiento centralizado de todos los productos Gontran Cherrier y acuerdos con proveedores exclusivos: el franquiciado no tiene que desarrollar recetas.
- Formato de cercanía: la referencia es el local de Belgrano, sobre la calle Zabala, de unos 130 m², con panadería, barra de café y salón.
- Equipo de unas 10 personas entre cocina, barra de café, caja, salón y un encargado.
- Acompañamiento técnico y comercial antes y después de la apertura, marketing constante y control de gestión.
¿Para quién es?
Es una franquicia premium: pide más capital que la mayoría de las panaderías de barrio y un franquiciado que se involucre, con 6 a 8 horas diarias de dedicación. No hace falta experiencia en el rubro: la marca capacita a todo el equipo antes de abrir.
Para ubicarla frente a otras panaderías y cafeterías de marca:
| Marca | Rubro | Inversión de referencia |
|---|---|---|
| Don Armando | Panadería | Desde USD 23.000 |
| Buenos Aires Bakery | Panadería y cafetería | Unos USD 90.000 |
| Café Martínez | Cafetería | USD 90.000 a 175.000 |
| Bonafide | Cafetería | Unos USD 175.000 |
| Gontran Cherrier | Panadería y pastelería francesa | Desde USD 155.000 |
Valores de las fichas de Franquisia y de las notas enlazadas, que citan sus fuentes.
Preguntas frecuentes
¿Quién es Gontran Cherrier?
Es un panadero francés: la marca lleva su nombre y su firma de "artisan boulanger" de París. Llegó a Buenos Aires en 2019, de la mano de Renato Civelli.
¿Gontran Cherrier vende franquicias en Argentina?
Sí. Desde 2026 la marca ofrece franquicias en la Argentina, comercializadas por Canudas Franquicias.
¿Cuánto cuesta una franquicia de Gontran Cherrier?
La inversión total estimada es desde USD 155.000, más los costos asociados al proyecto (sociedad, entrada al local, habilitación y capital de trabajo). El detalle se informa en la reunión con el asesor.
¿Cuántos locales tiene Gontran Cherrier en Argentina?
Tres locales propios en la Ciudad de Buenos Aires, entre ellos el de Palermo Soho (Malabia y Costa Rica) y el de Belgrano (Zabala).
¿Necesito experiencia en panadería para abrir un Gontran Cherrier?
No. El franquiciado y todo el equipo reciben capacitación teórica y práctica antes de la apertura.
¿El alquiler está incluido en la inversión?
No. El alquiler es un gasto corriente del local y la comisión inmobiliaria o llave tampoco forma parte de la inversión total.
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Fuentes
- Gontran Cherrier: ficha de la franquicia (DDV de septiembre de 2026), publicada en la ficha de Franquisia.
- Forbes Argentina (25/05/2026): De las canchas francesas a los negocios: el plan de Renato Civelli para expandir Gontran Cherrier con franquicias
- Don Armando: ficha publicada en Franquisia. Buenos Aires Bakery, Café Martínez y Bonafide: ver las fuentes de cada nota enlazada.
